lørdag, januar 23, 2021

Svitsning af Krydderier?

Daily Rush Debat Off-topic Svitsning af Krydderier?

  • Forfatter
    Emne
  • #0

    JoeBubber
    Bruger
    159 indlæg
    Offline

    Min kæreste som står for det meste af madlavningen herhjemme, fandt for et stykke tid siden en meget lækker opskrift, hvor man skulle svitse nogle krydderier først (Karry, Paprika).

    De første par gange hun lavede den smagte det rigtig godt.
    Så formåede hun på et tidspunkt at lave retten megastærk, hvilket resulterede i at jeg syntes det smagte himmelsk og at hun ikke selv kunne spise det. (Win-Win situation, men ikke når hun så ikke vil lave det igen)

    Sidste gang hun kastede sig ud i det til gengæld, smagte det af absolut ingenting.

    Vi har diskuteret lidt hvad der har gjort forskellen de gange hun har lavet den, og vi mener at det kommer sig af de svitsede krydderier. Så efter en lang forklaring, er mit spørgsmål, om det er rigtigt, og om det har noget at gøre med hvor lang tid man svitser krydderierne, aka svitser man dem i længere tid for at de bliver stærkere?

Viser 13 kommentarer - 1 til 13 (af 13 i alt)
  • Forfatter
    Kommentarer
  • #1

    StiX
    Bruger
    6.402 indlæg
    Offline

    mon ikke bare at hun har puttet den rigtige mængde i de første to gange, så har puttet for meget i 3. gang og er derefter blevet skræmt og virkelig har sparet på det 4. gang?

    - fordi jeg siger det...

    #2

    JoeBubber
    Bruger
    159 indlæg
    Offline

    Det ved jeg ikke helt.. for hun er ikke så god til at huske hvad det egentlig er hun har lavet den forrige gang.

    Hvilket heller ikke er helt betryggende..

    #3

    malau
    Bruger
    2.163 indlæg
    Offline

    Med karry betyder det ret meget om det bliver svitset eller ej.
    Hvis du fx smider kød/kylling/whatever på panden og derefter karry bliver det bare gult uden at give smag. Svitser man til gengæld karryen først for derefter at putte kødet på -> så er der drøn på karryen Og ja det betyder selvfølgelig også noget, hvor længe du svitser det…

    Du vil opdage at det bliver meget mørkegult når det svitses længe, og det bliver også stærkere

    Det er i hvert fald min erfaring (kommer selvfølgelig også an på karrytypen)

    #4

    skdbrg
    Bruger
    645 indlæg
    Offline

    Du er inde på noget af det rigtige… Det kan være en rimelig fin balancegang, men jeg oplever i hvert fald, at jo længere karry simrer/svitser, jo kraftigere bliver den.

    Iflg. min “old man” skal man passe på med at svitse paprika, og det er som oftest ikke nødvendigt.

    Lige modsat er det dog med karry. Vær dog opmærksom på, at der findes flere forskellige karry-varianter – måske din kæreste ikke lige har lagt mærke til hvilken hun har brugt første gang kontra senere?

    Lidt af udfordringen ved karry er faktisk at få den perfekte balance idet krydderiet skal tilsættes rimelig tidligt, for som sagt at svitse.

    Får man den ikke stærk nok med det samme, så kan man stå og smide kilovis af skidtet i maden (sovsen?) efterfølgende uden nogen særlig effekt. Omvendt, hvis man får den for stærk til at starte med, så kan man blive nødt til “fortynde” sovsen så meget, at man har nok til 14 dage

    Det er ganske vidst ikke helt det samme, men jeg foretrækker tit at arbejde med karry-paste. Det smager lidt mere “orientalsk” og kan tilsættes undervejs, når smagen lige skal justeres en smule

    #5

    pb_
    Bruger
    854 indlæg
    Offline

    #1-4 said it.

    Første gang jeg lavede boller i karry selv, svitsede jeg ikke karryen, hvilket betød, at jeg endte med at hælde en halv pakke karry i den sovs, jeg havde fået lavet, uden at det smagte af ret meget. Så svits away!

    #quakelive.dk // live.quake3.dk

    #6

    skdbrg
    Bruger
    645 indlæg
    Offline

    Havde vi egentlig ikke en madtråd? Jeg synes da det må være oplagt, at #0 som minimum deler opskriften, hvis den er så god?

    #7

    Kolben
    Bruger
    18.939 indlæg
    Offline

    Karry og cayenne svitser jeg altid. Paprika svitser jeg aldrig. Jeg bruger det sjældent, og normalt tilsætter jeg det først tilsidst.

    P=NP?

    #8

    SlankeDex
    Bruger
    450 indlæg
    Offline

    Både karry og paprika findes i mange varianter. Lige fra mild til megastærk. Det kan ikke svinge så meget i styrke bare ved hvor lang tid det bliver svitset.

    Slank som en ål - kan ikke brændes på bål - Du hører Slanke Dex!

    #9

    JoeBubber
    Bruger
    159 indlæg
    Offline

    Tak for rådene. Jeg tror jeg vil prøve at distrahere hende senere, så karryen lige bliver svitset lidt længere.

    Opskriften er her:
    http://www.dk-kogebogen.dk/opskrift2/visopskrift-fedtfattig.php?id=8084&Svigermors%20dr%F8m

    Kæresten faldt over den i sin søgen efter fedtfattig mad.
    Og det skal lige nævnes, lad jer ikke skræmme af det fact, at der skal sennep og ketchup i retten, selvom det lyder underligt (Det syntes vi også). For det smager godt

    #10

    JoeBubber
    Bruger
    159 indlæg
    Offline

    #8 jeg tror dog hun har brugt dem samme karry hver gang, da det ikke er så tit den bliver hevet frem.

    #11

    FunteX
    Bruger
    8.263 indlæg
    Offline

    #9 Hehe det lyder som en plan . . . og forhaabentlig velbekomme

    Daily Rush's Petrolhead & ADHD case #1 Triple punctuation is my trademark!!!

    #12

    Holger-IST-
    Bruger
    6.970 indlæg
    Offline

    #9:
    http://www.dk-kogebogen.dk/opskrift2/visopskrift.php?id=8084
    link fix

    eller jeg tror det er den… dog står der noget om bacon, det er vist ikke så fedt fattigt… men det er kun som ekstra

    - Holger "A woman drove me to drink and I didn't even have the decency to thank her." - W. C. Fields

    #13

    JoeBubber
    Bruger
    159 indlæg
    Offline

    #12 nej jeg synes heller ikke helt den holder, der skal jo også cocktailpølser i

    Doh, fik lavet et mellemrum i linket, tak.

Viser 13 kommentarer - 1 til 13 (af 13 i alt)
  • Du skal være logget ind for at kommentere på dette indlæg.