Pizzadej: Bages ikke ordentligt
- Dette indlæg indeholder 13 kommentarer, har 11 deltagere og blev senest opdateret af
eXeel for 11 år, 9 måneder siden.
- Emne
Jeg er igang med at lave et par pizzaer i min combiovn. Dejen er lavet af noget Finax mel + tørgær, som er lidt at blande sammen med vand og så til hævning.
Problemet er, jeg oplever at i midten af pizzaen (bunden har jeg bevist gjort meget tynd, 2-3 mm) er dejen “sej” og den er helt mørk og ikke lys, som kanten af dej er indeni.
Jeg kunne forestille mig, det enten er pga. combiovnen ikke varmer midten godt nok og at der ikke kommer så meget varme nedefra (den står på en rist med bagepapir på). Fx plejer jeg at skulle vende boller, for at de også får nok i bunden.
Ellers kan det være fordi, jeg ikke lader dejen efterhæve. Den hæver først 30-60 min, så ruller jeg den ud og kaster fyld på og direkte i ovn. Måske den ikke får tid nok til lige at “løfte sig” og derfor bliver lidt for kompakt?
Jeg ved ikke… Men det er træls. Nu har jeg prøvet at skære den i fire stykker (efter den er bagt 20 min ved 170 grader varmluft) så midten også får noget varme. Det lader til at hjælpe, men svært at se. Kan også være det er for sent, og jeg skal enten dele pizzaen fra start eller måske efter 10 min, ved ikke.
Det skal lige siges, at jeg synes at have bemærket den varmer lidt ujævnt og specielt er svag nedefra, så kan godt være det er det. Men ved ikke om manglen på efterhævning også kan være derfor?
- Du skal være logget ind for at kommentere på dette indlæg.
























