lørdag, januar 23, 2021

Pizzadej: Bages ikke ordentligt

Daily Rush Debat Off-topic Pizzadej: Bages ikke ordentligt

  • Forfatter
    Emne
  • #0

    eXeel
    Bruger
    4.176 indlæg
    Offline

    Jeg er igang med at lave et par pizzaer i min combiovn. Dejen er lavet af noget Finax mel + tørgær, som er lidt at blande sammen med vand og så til hævning.

    Problemet er, jeg oplever at i midten af pizzaen (bunden har jeg bevist gjort meget tynd, 2-3 mm) er dejen “sej” og den er helt mørk og ikke lys, som kanten af dej er indeni.

    Jeg kunne forestille mig, det enten er pga. combiovnen ikke varmer midten godt nok og at der ikke kommer så meget varme nedefra (den står på en rist med bagepapir på). Fx plejer jeg at skulle vende boller, for at de også får nok i bunden.

    Ellers kan det være fordi, jeg ikke lader dejen efterhæve. Den hæver først 30-60 min, så ruller jeg den ud og kaster fyld på og direkte i ovn. Måske den ikke får tid nok til lige at “løfte sig” og derfor bliver lidt for kompakt?

    Jeg ved ikke… Men det er træls. Nu har jeg prøvet at skære den i fire stykker (efter den er bagt 20 min ved 170 grader varmluft) så midten også får noget varme. Det lader til at hjælpe, men svært at se. Kan også være det er for sent, og jeg skal enten dele pizzaen fra start eller måske efter 10 min, ved ikke.

    Det skal lige siges, at jeg synes at have bemærket den varmer lidt ujævnt og specielt er svag nedefra, så kan godt være det er det. Men ved ikke om manglen på efterhævning også kan være derfor?

Viser 13 kommentarer - 1 til 13 (af 13 i alt)
  • Forfatter
    Kommentarer
  • #1

    roadrunnah
    Bruger
    14.414 indlæg
    Offline

    lyder som en god ide at slice dem, inden de kommer i ovnen.

    hvad med at bruge sølvpapir, kan det ikke transportere varmen?

    DAMN YOU Clicker Heroes!

    #2

    Yasha
    Bruger
    949 indlæg
    Offline

    Ved godt det ikke er nogen hjælp lige nu, men overvej at investere i en sten til ovnen. Koster ikke alverden og så får du ordentlige pizzaer på omkring 6½ minut.

    #3

    eXeel
    Bruger
    4.176 indlæg
    Offline

    En sten? Link? Kan måske blive aktuelt når jeg flytter fra studiebolig, så der går noget tid…
    Men fint at nævne det.

    #1 Men så er spørgsmålet, kan manglende varme gøre, at dejen i midten bliver det sejere eller hvad man skal kalde det? Ved ikke hvilke stadier dej går igennem når det bages, men kan self være alt ser sådan ud efter fx 40% af den tid, det skulle have haft.

    #4

    Kochie
    Medlem
    19.504 indlæg
    Offline

    Der er flere muligheder for sten.
    Den dyre
    Og den billige

    DR Rabatten testede det for nogle år siden, hvis du læser artiklen derinde, eller ser indslaget, burde du blive bedre til pizzaer

    Men som udgangspunkt er jeg ret sikker på at en ovn skal være meget varmere end 175grader før du kan lave god pizza i den

    Held og lykke!

    #5

    DanielBoe
    Bruger
    9.207 indlæg
    Offline

    Prøv at lave den bare nogle få millimeter tykkere, det plejer jeg, ellers bliver som du beskriver, og et par millimeter mere lægger man ikke mærke til.

    #6

    Alx
    Bruger
    1.212 indlæg
    Offline

    Gi den 200 grader i stedet for. Det plejer vi at gøre herhjemme

    #7

    Bom
    Bruger
    1.483 indlæg
    Offline

    giv den 300 grader + en sten, der skal sq smæk på når man laver pizza..

    #8

    -Sorn
    Bruger
    2.000 indlæg
    Offline

    man kan bruge en flise fra have, dog kan den explodere, men ja så kan du jo købe en ny ovn.

    Mht bagning, plejer jeg altid at baje dejen før jeg putter fuld på, bare lige så den får en overflade på begge sider. Så er man sikker på den bliver brun nok, det meste fyld på en pizza skal jo heller ikke have forfærdelig længe før det er varmt igen, og hvis det får for længe ligger det jo og væsker ud og gør dejen dej igen Men prøv at forbag pizzadejen

    #9

    Ramaskriget
    Bruger
    1.041 indlæg
    Offline

    Hjemmelavede pizzaer skal bare ha masser af varme ! Virkelig meget, har jeg erfaret. Under 200 grader går ikke rigtig.

    Folk kaster hænder op som kannibaler med bulimi !

    #10

    RazorFish
    Bruger
    6.046 indlæg
    Offline

    Som alle andre har sagt, så skal din pizza bare NUKES! Så, skru så meget op for varmen som du kan

    Sie sind das Essen, wir sind die Jäger

    #11

    Ney
    Bruger
    1.146 indlæg
    Offline

    pizza skal have MAX varme altid. Problemet med de fleste kombiovne er de ikke blir varme og ofte er varmluft. Fint til ofrbagt fryzepizza, ikke skide godt til hjemmelavet

    #12

    roadrunnah
    Bruger
    14.414 indlæg
    Offline

    læg en flad sten ybder pizzaen, dog ikke flintsten

    DAMN YOU Clicker Heroes!

    #13

    eXeel
    Bruger
    4.176 indlæg
    Offline

    Grunden til jeg ikke giver dem højere er, at fyldet når at blive sort inden dejen er bagt.
    Er det normalt at bage dejen før man bager pizzaen, som én foreslog? Det er naturligvis nok bare når det handler om en combiovn, det er aktuelt. Forsøger mig med det nu. Næste pizza bagefter kan jeg så prøve kun at skrue op for, og så se om det er nok

    #8 Nu har jeg bagt dejen på hver side, men den hæver op og bliver ret tyk på nogle punkter, nok fordi der intet fyld er på den og den bare ligger. Sker det også ved dig? Har jeg måske givet den for meget? 5-6 min på hver side.

Viser 13 kommentarer - 1 til 13 (af 13 i alt)
  • Du skal være logget ind for at kommentere på dette indlæg.