#8: Det var selvfølgelig bare for sjov, man skal lave mad som man selv synes det smager bedst.
Men for mig er fløde i carbonara forbudt.
Her er den opskrift jeg frit fra hukommelsen plejer at bruge (2 store portioner eller 3-4 små:
1. Kog noget vand, salt kun vandet lidt eller slet ikke, da både bacon og ost er salt. Tyr noget spaghetti i det kogende vand.
2. Skær bacon i tern og smid det på en varm pande med lidt olie for at kickstarte stegningen.
3. Kom et helt æg og tre æggeblommer i en skål og rør det sammen.
4. Riv en god håndfuld pecorino romano eller parmesan. Sikkert omkring 80 gram.
4. Bland det sammen med æggene til en god tyk masse. Den skal være mindre flydende end man umiddelbart tror, men bliver den FOR tyk kan man tilsætte en lille smule af pastavandet.
5. kværn voldsomme mængder sort peber i massen.
6. Når pastanen er kogt hældes det i et dørslag og vendes i ægge/oste-massen. ikke for hurtigt og ikke for langsomt. Det er vigtigt at pastaen ikke er helt drænet tør for kogevand da det er med til at gøre retten god og cremet. Det er også vigtigt at man ikke blander retten i den varme pastagryde, da man så får pasta med røræg i stedet for carbonara.
7. Bacon blandes i pastaen eller puttes på ved bordet.
Værsgo, oldskool carbonara.
The Profile Formerly Known As kring17a