Aftensmad/DR-Kogebogen
Daily Rush › Debat › Off-topic › Aftensmad/DR-Kogebogen
- Dette indlæg indeholder 56 kommentarer, har 41 deltagere og blev senest opdateret af
Kochie for 11 år, 9 måneder siden.
- ForfatterEmne
- 05/04/2009 kl. 23:43#0
Oprindeligt indlæg opgraderet
Denne tråd vil blive opdateret med opskrifter, så længe jeg gider/husker det
Først min forespørgsel, derefter følger opskrifterne, med links til det nummer hvori de kan findes.
Det eneste “krav” der er for at komme “med” i bogen, er at der skal være en form for opskrift, altså er “mad med mad” ikke helt godt nok – der skal være en form for fremgangsmåde i, ellers er det ikke helt godt nokOprindelig tråd
Alle DR’s mesterkokke – kom frit frem.
Sagen er den, at jeg føler at jeg æder mere eller mindre det samme igen og igen, og jeg søger derfor inspiration her. Jeg er ikke overdrevent kræsen, men til gengæld er jeg på SU, så det er ikke gåselever med guldstøv jeg leder efter, nærmere varianter af grundingredienserne dødt dyr + krydderier + stivelse og væske. Eller deromkring.
Jeg er en ganske habil kok, så det behøver ikke være let, selvom alle bud er velkomne, det samme gælder tid – det behøver ikke kunne sparkes sammen på 30 sekunder, jeg har intet imod at stå i et køkken.Opsummering:
Ikke alt for dyrt
På forhånd tak
DR’s kogebog
Risotto med svampe - ForfatterEmne
- ForfatterKommentarer
- 06/04/2009 kl. 09:47 #16
Hvad med at lave nogle retter med ris og så kylling/kalkun/svinekød? Det kan også fryses ned, og så har du et godt og hurtigt måltid til de aftener, hvor du ikke gider stå i køkkenet.
Mine favoritter er hentet fra bogen Suveræne Succeser og så modificeret lidt.
Den første er indiske kødboller i en karrysauce…du laver en frikadellefars (hakket kalv og flæsk, æg, salt og peber) og krydrer den med noget garam masala. Så smider du farsen i køleren i en halv times tid, og mens den står der, kan du gå i gang med saucen.
Så steger du nogle løg, så de er ved at være klare, og så drøner du nogle krydderier ned i gryden…fx garam masala, kanel og stødt nellike. Vær forsigtig med nellike…det er et møgstærkt krydderi, der kan ødelægge hele retten.
Når du har brændt krydderierne af i et par minutter, hælder du en dåse hakkede tomater og en dåse kokosmælk (gerne light) i gryden og lader saucen småkoge i en halv times tid. Hvis du er en frækkert, så smider du også en hakket chilipeber i. Og hvis du er RIGTIG fræk, så smuldrer du en tørret chilipeber ned i gryden istedet.
Smag evt. saucen til efter et kvarters tid…den kan godt tåle at være stærkere, end du kan lide den, da bollerne tager noget af smagen.
Når farsen har stået i en halv time, passer det nogenlunde med, at saucen har kogt i et kvarter. Nu kan du begynde at forme bollerne (valnøddestørrelse), og når du har gjort det, plopper du dem i gryden og lader dem koge i ca. 10 minutter. De er færdige, når de begynder at flyde ovenpå, men giv dem lige et minut eller to ekstra…der er jo trods alt rå æg i farsen.
Retten serveres med ris, og hvis du har lavet nok til, at der er rester, så bland hele skidtet sammen og smid det i fryseren i portionsstørrelser. Så kan du mikroovne det en dag, hvor du er doven.
Denne ret kan desuden varieres ud i det uendelige…du kan fx bruge forstegte kalkunstykker, undlade kokosmælk, karry og garammasala, og så bruge noget god chokolade i saucen istedet. Og hér SKAL der så chili i…helst frisk, skiveskåret chili.
Nu er det også ved at være sommer, så hvis du steger noget kylling eller kalkun, så kan du lave nogle spændende salater…prøv fx en salat med stegt kylling (stegt sprød, næsten tør), æblestykker, rosiner, blommetomater, icebergsalat, nogle spændende peberfrugter (ikke de almindelige kedelige) og røræg…ja, du hørte rigtigt…røræg! Det er supergodt i salat.
Det var alt for Synos køkken for i dag.
EDIT: Nej, det var så ikke alt alligevel. Jeg glemte helt, at der skal hvidløg i…der er hvidløg i alt, hvad der forlader mit køkken. Også gerne cayennepeber, der efter min mening er det bedste krydderi i verden.
Hellere komme galt afsted, end slet ikke komme afsted.
06/04/2009 kl. 10:00 #17fiskeøjne i løgsovs smager ganske godt. og så koster det ikke alverden.
-
06/04/2009 kl. 10:01 #18#6 BrunBanan; blender du det hele – altså også vandet?
#2 RazorFish; Jeg skal vist lave risotte snart
Oh damn jeg er sulten nu!
EDIT
#17 Hahaha06/04/2009 kl. 10:05 #19Gryderet med røde linser (køb linser hos grønthandleren, de er stort set gratis der ^^)
Steg random kød (kalkun er en favorit) og brun en ordentlig omgang løg.
Kog røde linser og hæld vandet fra (de skal koges lidt ud).
Fyr en dåse hakkede tomater i linserne + kød og løg. Lad det stå og simre, til det ikke er for vandet.
Du kan smide nærmest alt i den ret, og det smager alligevel vildt godt. Det her er bare den helt skrabede udgave. Jeg plejer også at smide et par gulerødder og en masse hvidløg i. Hvad du vil krydre med er op til dig selv.
Kan serveres med nudler eller kartofler. Det lyder måske kedeligt, men jeg synes det smager vildt godt, og hvis du laver det uden kød, så er det også en favorit på hippie-kollektivet. Husk soya!
You ain’t about shit and your hair ain’t neither!
06/04/2009 kl. 10:07 #20#13
Flødeskum? Hmm… har jeg aldrig tænkt over. Må jeg prøve en dag#14
Alt ris fungerer til risotto. Men desto mere stivelse der er i lortet, jo bedre konsistens får du. Derfor varierer tilberedningstiden meget afhængig af rissort.Sie sind das Essen, wir sind die Jäger
06/04/2009 kl. 10:09 #21Man bliver helt sulten af at læse, tror jeg skal have prøvet nogle af tingene af inden for den nærmeste fremtid
*Der tages forbehold for eventuelle stavefejl, ulogiske sammenhænge, trykfejl og falske informationer
06/04/2009 kl. 10:15 #22#11
Rigtig god mad
Remouladen, rugbrødet kan nemt laves selv endda. Og hvis man har et drivhus kan man også selv fremskaffe citron og agurker om sommeren
Nye kartofler fra haven med smørsovs til rødspættefileterne er nu også godt.#0
Du må igang med og være tilbudshaj så kan du leve udemærket for ganske få pengeMen ja en omelet og en omgang bacon kan altid gå an.
Bønnestuvning med frikadeller er dog også en sikker vinder i min bog. Skal det være rigtig billigt laver man hvidkålsstuvning istedet for, men det er ikke min favorit.
Steget flæsk og persillesovs er altid populært Alternativt skær flæsken i tern og lav brændende kærlighed. Husk løgene.
En god stegt medister med kartofler og brunsovs. Variere med hakkebøf med bløde løg også evt.
Engelsk bøf med timian krydret kartoffel både svøbt godt ind i en god solid béarnaisesauce
Når jeg har en travl uge plejer jeg og lave en omgang sammenkogt oksekød med hva jeg nu kan finde af cocktail pølser, champignon, flået tomater, puré, løg osv. tilsat en del krydderi og så ris eller pasta som tilbehør evt et par flutes også, nemt og smager ganske udemærket.
Lasagne er også nemt btw..
"In Hoc Signo Vinces" - "What was, What is, Will be once again" - Praise be to your glory, and from your decline a lesson should be learned. ZeroCool: "Jeg skal ikke gøre mig til dommer på andres færden".
06/04/2009 kl. 10:21 #23Da jeg var på su lavede jeg en masse af kødsovs foreskemble og frøs det ned i små poser.
et godt tips er at lave en god basal tomatsovs:
15 store tomater
2 store løg
4-5 hvidløg (hvis man er til det)
organo
timjan
salt
peberSkær løg (og hvidløg press hvidløg i hvidløgspresser) og brun disse. hæld en ½l vand ved. og put tomaterne hele i (IKKE SKÆRE DEM I STYKKER), lad det simmer med låg i et par timer. smag til med krydderier, og du har dig en god gang basistomatsovs.
så kan du brune noget oksekød/kylling/svine på en pande ved siden af og hælde det i sovsen.
trixet er så at lave så meget at du kan fryse en masse ned. så bestemmer man jo også selv om man vil have pasta/kartoffler/ris til. man kan også bare smide noget i et fad og smide lidt pastaskruger i og WUUPTI så har du en god gang lasangeiette(stavebøf) hvis du tager lidt basamelsovs(stavebøf) og fylder i, og lidt ost ovenpå.
8D
ellers grønsagersuppe er også godt, der kan man også sagtens lave en stor potion og fryse det ned,
så smager kaffen også lidt mere af ost bagefter!
06/04/2009 kl. 10:46 #24Ingredienser:
Et bundt forårs løg
1 x Rødpeber
1 x Frisk chili
1 pose revet Cheddar ost
1 pak tortilla pandekager, gerne de store.Fremgangsmåde:
Hak løg, peber og chili så fint du kan, bland i en skål sammen med osten.
Smid en tortilla på en meget varm pande hæld så fyld på i en jævnt, ikke for tykt lag, læg derefter en tortilla mere på.
pres godt på dem og steg på begge sider indtil de er gylden brune. gentag indtil alt fyldt er væk.
Ingredienser Guacamole:
2 avocadoer
2 spsk græsk yoghurt
1 par fed hvidløg.
1 frisk chili,
saften fra ca. ½ lime, men smag til undervejs.Fremgangsmåde:
Blend det hele sammen og smag til med salt og pepper
Servering:
Serveres udskåret i trekanter sammen med tortilla chips eller bare salat.
06/04/2009 kl. 11:11 #25Jeg forsøger også at spare lidt penge for tiden, og jeg æder hellt vildt meget kartoffelmos. Simpelthen fordi jeg er helt syg med det
Kartoffelmos kan kombineres med helt vildt mange forskellige ting, er nemt og billigt, kan evt bages dagen efter for at variere det lidt. Fantastisk opfindelse
Men, en anden god gammel ting jeg faldt over den anden dag. Skipperlabskovs! Det smager fantastisk og er helt vildt billigt, du skal ca. bruge:
Hvilketsomhelst okse eller kalvekød i stykker/tern.
Kartofler svarende til ca. det dobbelte i vægt i forhold til kødet.
Løg efter behag(valgfrit)
Hele peberkorn
Laurbærblade
Purløg eller persille hvis du er til det.
Fremgangsmåde:
Bring vand i kog, tilsæt kødet og lad det simre til kødet er MEGET mørt.
Tilsæt kartofler i halve eller kvarte. Tilsæt peberkorn, laurbærblade og løg her.
Lad koge indtil kartoflerne er lidt mere end færdige. Hæld 3/4 af vandet fra og brug en grydeske til at knuse nogle af kartoflerne og røre rundt. Du skal ende med noget der minder om en meget tynd kartoffelmos med store stykker af kartoffel og kød. Konsistensen er helt op til dig, om du er til grove stykker med en smule mos omkring, eller hovedsagligt mos med stykker i, er helt op til dig selv. Tilsæt salt og evt. krydderurter efter behag. Afslut med en lille klat smør for at give det en pæn finish.
Spises med godt rugbrød, stærk sennep og evt. rødbeder. Et godt gammeldags solidt måltid der næsten er gået i glemmebøgerne, synd og skam!
Edit:
Laver desuden en fortæffelig Osso Buco hvis du vil have opskriften. En anden lidt “glemt” ret i dagens Danmark. Umiddelbart virker indkøbet smådyrt, men du har mad til mange dage. Det er simpelthen en gudespise af dimensioner, men meget tidskrævende tilbedredning! Sig til hvis det har interesse.God was my copilot... But we crashed into a mountain and i had to eat him.... <-> Xbox Live & PSN Gamertag: MrBrainlag
06/04/2009 kl. 11:18 #26Køb kød. Steg dette. Spis det.
06/04/2009 kl. 11:20 #27Lav en rigtig kødsovs, og frys det ned i portioner. Man kan sikkert skalere nedenstående opskrift ned, men man kan lige så godt udnytte supermarkedernes mængderabat. Sidst jeg lavede det brugte jeg 250 kr. og der var til 10 portioner.
Brug f.eks.:
1 10L gryde med låg.2 spsk. olivenolie
1 hvidløg
2-4 løg
5-10 chillier
1 kg hakket okse (10-15%)
2 dåser tomatpuré
3-4 dåser hakkede tomater
3 røde pebre
5-6 gulerødder
Vand/rødvin
Salt
BasilikumForbered:
Fjern skald, og hak hvidløget groft.
Skær stængel og kerner ud af chilierne.
Hak chilierne groft.
Skær stængel og kerner ud af rød peber.
Hak peberfrugterne groft.
Skær løget i fine ringe.
Skær gulderødderne i halvstore stykker.Tilbered:
Varm olie op i en stor gryde. Svits hvidløg, chili og løg, til sidstnævnte er gyldne. Tilsæt kød og svits til det er brunet. Tilsæt tomatpure og rør rundt til det er fordelt. Tilsæt hakkede tomater. Tilsæt gulerødder og rød peber. Tilsæt tilsidst 2-3 dl vand eller rødvin.Når det koger skruer du ned for blusset. Lad det simre i 2-6 timer indtil du synes det er færdigt (rør rundt indimellem så det ikke brænder på). Bliver du utålmodig efter nogle timer kan du tage låget af gryden, og lade det koge lidt ind. Bare hold øje med det.
Smag til med salt og evt. peber når det er færdigt. Krydr med frisk basilikum (helst økologisk afskåret…det i potter smager ikke af noget).
Hæld det i poser eller beholdere når det har kølet af en time eller to, og put det i fryseren. Tø op efter behag.
Du kan bruge det til pastaretter, tortilliadip, i pandekager, til risretter osv.
P=NP?
06/04/2009 kl. 11:30 #28Ris med røræg og avocado til 2-3 personer.
Ingredienser:
– 1-2 avocadoer (bløde nok til at kunne moses med en gaffel)
– Jasminris
– 4-5 æg
– 3-4 fed hvidløg
– Soyasauce
– salt, peber
– Lidt mælk/flødeTilberedning:
Sæt risene til at koge en 10-minutters tid før du begynder på resten.
-Smør en pande med lidt olie
-Slå æggene ud i panden
-Hæld lide soyasauce i
-Pres hvidløgene i
-Tilsæt lidt mælk/fløde
-Tilsæt salt/peber
-Pisk grundigt til det er helt blandet og jævnt let brunligt pga. soyasaucen
-Tænd op under panden et par minutter inden risen er færdig og rør rundt hele tiden, så det ikke brænder på
-Mos avocado i en skål og put så det færdige røræg og de færdige ris op i skålen
-Bland det hele grundigtI stedet for ris kan man også bruge en pasta, som er nem at blande.
100% hjemmeopfundet ret, som faktisk er rigtig god. Røræg med hvidløg og avocado smager rigtig godt sammen.
06/04/2009 kl. 11:41 #29køb kollegie kogebogen
masser af geniale opskrifter
Hammer in my hand, still pounding on a screw.
06/04/2009 kl. 12:12 #30#23 Er det ikke 4-5 fed hvidløg? 4-5 hele hvidløg er da lidt overdrevet?
- ForfatterKommentarer
- Du skal være logget ind for at kommentere på dette indlæg.
























